Chọn nguyên liệu Nhật BảnYuzu

Yuzu là một trong những trái cây có múi truyền thống của Nhật Bản và đã được sử dụng để gia vị từ thời cổ đại. Nó không phù hợp với thực phẩm thô như quýt, và thường được sử dụng để tăng cường hương vị và mùi thơm của các món ăn. Nó có kích thước cọ và nặng khoảng 120-130 gram. Da dày và không đều. Chất lượng cao được coi là những người có bề mặt chặt chẽ và ít vết xước hoặc đốm đen hơn.

Yuzu được đặc trưng bởi mùi hương độc đáo, mới mẻ của nó. Cả nước trái cây và vỏ đều có mùi hương, nhưng vỏ đặc biệt có chứa các thành phần thơm, do đó lớp vỏ bằng vắt và rắc vào sashimi hoặc cá nướng sẽ cải thiện hương vị. Trong những năm gần đây, do hương thơm đặc biệt của nó, các đầu bếp ở Paris và New York đã bắt đầu sử dụng nó để làm mì ống, xào, đồ ngọt, v.v. Nếu bạn cắt da thành các mảnh vụn, nó cũng có thể được sử dụng như một gia vị hoặc mứt. Nó cũng hữu ích như một trang trí, và có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như làm rỗng nội dung để sử dụng như một món ăn, hoặc cắt chúng theo đường chéo để phục vụ như một món ăn phụ cho Ozoni. Nước trái cây có hương vị chua và được sử dụng để thêm nó vào ponzu, các món Vinegared, các món ăn nóng, Yuzu Miso và cocktail. Bạn có thể dễ dàng vắt nước trái cây bằng cách cắt toàn bộ trái cây làm đôi, làm tan rã nội dung bằng một cái nĩa hoặc một cái gì đó, sau đó vắt nó bằng tay.

Yuzu được cho là có nguồn gốc từ phía trên của sông Dương Tử ở Trung Quốc. Vào thời kỳ Nara khoảng 1.300 năm trước, nó đã được giới thiệu đến Nhật Bản qua Bán đảo Triều Tiên và sau đó đến Nhật Bản, và được trồng để sử dụng thuốc ở Tây Nhật Bản. Trong những năm gần đây, canh tác cũng đã tiến triển ở Trung Quốc, Hàn Quốc, Úc, Tây Ban Nha, Ý và Pháp, nhưng Yuzu Nhật Bản được đặc trưng bởi mùi thơm thơm của nó so với nước ngoài, vì khu vực sản xuất của nó tập trung ở các khu vực miền núi nội địa, nơi nhiệt độ rất khác nhau giữa ngày. Các nhánh Yuzu có gai rất sắc nét, giúp dễ dàng làm hỏng trái cây bằng gió và các yếu tố khác, khiến chúng khó quản lý. Cây Yuzu được biết đến với sự phát triển chậm chạp và khi chúng được trồng từ hạt, chúng mất 15 đến 20 năm để sản xuất trái cây. Do đó, phương pháp canh tác này chỉ được áp dụng ở một số khu vực nơi các khu vực sản xuất Yuzu đã được trồng trong một thời gian dài. Trồng cây con là một kinh nghiệm chăm chỉ, và được đặc trưng bởi mùi thơm và hương vị mạnh mẽ của chúng. Ở nhiều khu vực, Yuzu được ghép vào các loại trái cây cam quýt như caratachi, và các loại trái cây được trồng trong một vài năm.

Có nhiều lý thuyết khác nhau về nguồn gốc của tên "Yuzu", nhưng một lý thuyết nói rằng nó được gọi là "yuzu" bằng cách kết hợp tên tiếng Trung "yu" (trong tiếng Nhật khi đọc "yu") với thực tế là nó thường được sử dụng làm giấm.

Yuzu đang mở rộng các kênh bán hàng của mình chủ yếu ở châu Âu, vì nó được sử dụng trong nước sốt, nước sốt, macarons, món tráng miệng, v.v. Kitagawa Village, Tỉnh Kochi, một khi sản xuất thực phẩm. Vào năm 2011, họ đã tổ chức "Lễ hội Yuzu Bestry của Kochi" ở Pháp và nhận được sự khen ngợi cao từ các đầu bếp địa phương, và mùa thu sau đó đã được trưng bày tại một hội chợ thực phẩm được tổ chức tại Pháp. Chỉ có 3 tấn Yuzu từ khoảng 20 quốc gia và năm đó, 30% sản lượng của làng đã được xuất khẩu ở nước ngoài. Trong một vài năm, các điểm đến xuất khẩu sẽ được mở rộng sang hơn 25 quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ và Singapore. Kể từ năm 2013, thị trấn Otoyo, tỉnh Kochi, cũng đã bắt đầu xuất khẩu ở châu Âu, và tỉnh đã tập trung vào việc mở rộng xuất khẩu trong nỗ lực truyền bá thương hiệu Kochi Yuzu trên toàn thế giới.

Tỉnh Tokushima, có cổ phần lớn thứ hai, cũng xuất khẩu sang châu Âu, Hoa Kỳ và Úc, chủ yếu ở thị trấn Naka, thị trấn Kamikatsu và thành phố Miyoshi. Kito Yuzu ở Kito, Nakamachi là một thương hiệu Yuzu được đăng ký trong Hệ thống bảo vệ chỉ định địa lý (hệ thống GI) bảo vệ các sản phẩm nông nghiệp, lâm nghiệp và nghề cá địa phương là sở hữu trí tuệ, và được đánh giá cao bởi các nhà bán thức ăn của Pháp, và được coi là chất lượng cao. Nhà sản xuất địa phương cũng đang làm việc để sản xuất nhiều sản phẩm Yuzu được chế biến và đã phát triển các sản phẩm mới như Ponzu, Chuhai đóng hộp, thạch và các sản phẩm cá thu đóng hộp. Chúng tôi đang tập trung vào việc tăng sự phổ biến cả ở Nhật Bản và nước ngoài.