Nhu cầu ngày càng tăng của Thụy Điển về thực phẩm Nhật Bản và đánh giá các nhà hàng "Omakase"

Ở Thụy Điển, cái gọi là nhà hàng "Omakase" của Nhật Bản, được để lại cho đầu bếp để phục vụ thực phẩm, hiện đang tăng sự hiện diện của họ. Hướng dẫn năm 2024 Michelin của tạp chí xếp hạng nhà hàng, được xuất bản vào ngày 27 tháng 5 năm 2024, lần đầu tiên có nhà hàng Omakase Dashi, kiếm được một ngôi sao. Ngoài ra, mặc dù nó không giành được một ngôi sao, Washok Tomo, cũng là một nhà hàng Omakase, cũng được đặc trưng như một "nhà hàng được đề nghị", và ba nhà hàng Omakase Nhật Bản, bao gồm Sushi Sho, một nhà hàng một sao đã được giới thiệu hàng năm kể từ năm 2016, đã được giới thiệu trong Hướng dẫn Michelin.

Theo Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, kể từ tháng 10 năm 2023, có 530 nhà hàng Nhật Bản ở Thụy Điển. Các thể loại khác nhau, và một loạt các nhà hàng đã mở rộng, với các nhà hàng sushi và nhà hàng ramen đã có sẵn cũng như các nhà hàng okonomiyaki được mở.

Nhìn vào số lượng xuất khẩu thực phẩm từ Nhật Bản sang Thụy Điển vào năm 2023, máy xay gạo được sử dụng trong các nhà hàng Nhật Bản được liệt kê ở Michelin lần này đã tăng khoảng 2,8 lần trong năm trước. Ngoài ra, nhiều sản phẩm đã tăng đáng kể so với năm trước, với gia vị hỗn hợp nước sốt tăng 82,9% so với năm trước, nước ngọt tăng 34,0% và rượu whisky khoảng 2,2 lần (xem Bảng 1).

Theo các nguồn thực phẩm Nhật Bản Thụy Điển, sự gia tăng khối lượng giao dịch do sự gia tăng phổ biến của Ramune và Whiskey, và sự bùng nổ ramen gần đây, đã có tác động lớn đến sự gia tăng giá trị xuất khẩu.

Nguồn: Thống kê thương mại của Bộ Tài chính

Jetro đã tổ chức một phòng trưng bày mẫu thực phẩm (lưu ý) ở Stockholm từ ngày 6 đến ngày 15 tháng 3 năm 2024 để mở rộng các kênh bán hàng cho các sản phẩm hải sản Nhật Bản (Tham khảo tin tức kinh doanh ngày 26 tháng 4 năm 2024). Phòng trưng bày mẫu ở Stockholm là triển lãm thực phẩm duy nhất của Nhật Bản ở Thụy Điển, và các quan chức thực phẩm được mời, chủ yếu được lựa chọn những người mua chất lượng cao và đầy hứa hẹn từ nước này và Na Uy. Sự kiện này được tổ chức với một hệ thống đặt phòng thời gian cho mỗi công ty và công ty đã được đón nhận vì nó không tiết lộ bất kỳ sản phẩm nào quan tâm đến các đối thủ cạnh tranh.

Trong phòng trưng bày mẫu này, các sản phẩm hải sản đông lạnh rất phổ biến và đã dẫn đến các cuộc đàm phán kinh doanh với người mua. Những người tham gia đặc biệt cho biết về sashimi được làm từ sò điệp Hokkaido, "Nó ngọt và ngon, có kết cấu rất dính và có chất lượng tương tự như các sản phẩm lạnh từ Na Uy." Theo xu hướng của các nhà hàng Nhật Bản ở Thụy Điển, nhiều nhà hàng đặc biệt phục vụ sashimi và sushi, bao gồm cả cá hồi bị bắt ở vùng biển, bao gồm nhiều hải sản tươi sống, vì vậy nhu cầu về hải sản đông lạnh không được cho là rất lớn, nhưng phòng trưng bày mẫu này cũng thu hút rất nhiều sự quan tâm và quan tâm đến hải sản đông lạnh từ Nhật Bản. Ngoài ra, cũng có một mối quan tâm cao đối với thực phẩm Nhật Bản, hiếm khi được nhìn thấy ở Thụy Điển hoặc Na Uy, chẳng hạn như các sản phẩm và món tráng miệng liên quan đến Yuzu.

Ngoài ra, thị trường thực phẩm thực vật đã thu hút sự chú ý ở Thụy Điển trong những năm gần đây. Theo công ty nghiên cứu toàn cầu Trí thông minh cung cấp kiến ​​thức (KSI), thị trường thực phẩm thực vật ở Thụy Điển sẽ đạt quy mô thị trường khoảng 80 triệu đô la vào năm 2029, từ khoảng 30 triệu đô la vào năm 2022, với mức tăng trưởng trung bình hàng năm là 15,1%, theo công ty nghiên cứu toàn cầu Trí thông minh truyền thông minh (KSI).

Jetro đã tổ chức phòng trưng bày thực phẩm thuần chay Gunma Mini được tổ chức bởi Jetro Gunma, và trưng bày các loại thực phẩm liên quan đến thuần chay như các sản phẩm liên quan đến Konjac, nước sốt mận và burger salad. Trong số các công ty xử lý thực phẩm Nhật Bản, các doanh nghiệp đặc biệt quan tâm đến thực phẩm thực vật và nhân viên nhà hàng Nhật Bản ở nước ngoài đã đến thăm sự kiện này, và được nhìn thấy khi xem xét việc xử lý các loại thực phẩm liên quan đến thuần chay trong tương lai. Với việc mở rộng thị trường thực phẩm thực vật ở Thụy Điển, dự kiến ​​sẽ có cơ hội kinh doanh trong các loại thực phẩm liên quan đến thuần chay của Nhật Bản trong tương lai.

Mặt khác, tình hình xung quanh ngành công nghiệp nhà hàng ở Thụy Điển không ở trong tình trạng tốt. Nhìn vào tình hình vào năm 2023, khi chính phủ Thụy Điển công bố đề xuất ngân sách mùa xuân năm 2023 vào tháng 4 năm 2023, họ nói rằng nền kinh tế của đất nước đang bị suy thoái và bị lạm phát nghiêm trọng nhất trong 30 năm qua, trong bối cảnh giá thực phẩm và dịch vụ tăng.

Tăng trưởng GDP thực tế năm 2023 là âm 0,2% so với năm trước và tỷ lệ thất nghiệp là 7,7%, làm xấu đi 0,2 điểm so với năm trước (xem Bảng 2).

Theo công ty CreditSafe, số lượng các công ty phá sản vào năm 2023 là 8.243, cao nhất kể từ khi số liệu thống kê bắt đầu vào năm 1999, đạt 1,08% tổng số công ty ở Thụy Điển (xem hình). Đặc biệt, 727 công ty trong ngành khách sạn và nhà hàng đã phá sản, tăng 23% so với năm trước.

Nguồn: Tín dụng an toàn được tạo Jetro từ trang web

Chính phủ Thụy Điển được công bố vào ngày 15 tháng 4 năm 2024Đề xuất ngân sách mùa xuân, chúng tôi dự đoán rằng sẽ không có bất kỳ sự cải thiện đáng kể nào trong tình hình kinh tế m88 cá cược trực tuyếno năm 2024 (xem Bảng 2). Mặc dù Chỉ số giá tiêu dùng (CPI) dự kiến ​​sẽ giảm đáng kể khi giá năng lượng giảm, tốc độ tăng trưởng GDP thực sự vẫn không thay đổi ở mức 0,7% so với cùng kỳ, với tỷ lệ thất nghiệp là 8,3%, chiếm 0,6 điểm phần trăm so với năm trước. Trong ngành công nghiệp nhà hàng, đã có rất nhiều cuộc nói chuyện đen tối, với Chợ Klang, một chuỗi nhà hàng lớn đã được sử dụng rộng rãi trong các trung tâm mua sắm và các địa điểm khác bị buộc phải phá sản m88 cá cược trực tuyếno tháng 5 năm 2024.

Lưu ý: Giá trị ước tính cho 2024.
Nguồn: Bộ Tài chính Thụy Điển

Khi Jetro phỏng vấn người mua địa phương về tình huống này, ông nói, "Ngành công nghiệp nhà hàng bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi suy thoái. Không có kết thúc cho m88 cá cược trực tuyến yếu tố, bao gồm chi phí vận chuyển tăng và chi phí nguyên liệu và nhu cầu ăn trưa của Sluggish do việc thiết lập telework kể từ thời gian làm việc." Chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng địa phương cũng cho biết: "Ngoài sự suy giảm động lực kể từ đại dịch Covid-19, suy thoái kinh tế cũng đã khiến nhiều đầu bếp lành nghề nghỉ hưu hoặc thay đổi công việc", và có lo ngại về sự thiếu hụt nhân sự.

Trong tình huống này, nhà hàng Omakase thực phẩm Nhật Bản tiếp tục có sự hiện diện mạnh mẽ. Washok Tomo đã nói ở trên đã được phỏng vấn bởi một công ty báo lớn địa phương, và khi bài báo được xuất bản vào tháng 3 năm 2024, nó trở nên phổ biến đến mức các đặt phòng có thể được lấp đầy trước hai tháng. Liên quan đến "Dashi", nhà hàng tiếp tục được chú ý, với các bài viết đặc biệt được giới thiệu tại địa phương là "một cửa hàng cung cấp các chủ đề sáng trong thời kỳ khó khăn".

Xu hướng hiện tại xung quanh các nhà hàng Omakase, Hayashi Tomo, chủ sở hữu và đầu bếp Hayashi Tomo nói: "Không chỉ các đầu bếp Nhật Bản của chúng tôi, mà còn có nhiều đầu bếp địa phương ở Thụy Điển bị mê hoặc bởi các hoạt động của chúng tôi, và chúng tôi đã thu hút được sự tham gia của chúng tôi. Lưỡi của khách hàng Thụy Điển đã trở nên trưởng thành hơn và khả năng phát hiện ra sự thật của họ đã tăng đáng kể. Chúng tôi hy vọng rằng Omakase Restaurant, nơi tiếp tục phát triển bất chấp những cơn gió ngược, sẽ dẫn đầu ngành công nghiệp thực phẩm Nhật Bản ở Thụy Điển trong tương lai.

---

Lưu ý:

Jetro nhằm mục đích nhập những người mới tham gia vào nông nghiệp và nghề cá và sản phẩm thực phẩm của Nhật Bản và mở rộng các kênh bán hàng, và đang thiết lập các showroom mẫu thực phẩm ở nhiều khu vực trên thế giới, giới thiệu sản phẩm, cung cấp nếm thử và nếm thử, và tiến hành các cuộc đàm phán kinh doanh trực tuyến với người mua địa phương. Để biết thêm chi tiếtTham khảo trang web kinh doanh phòng trưng bày mẫu của Jetro.