蛋白质变性抑制
布丁是通过将全蛋和牛奶与糖或2026世界杯官网平台异麦芽糖一起加热，然后冷冻保存并自然解冻而制成的。
添加异麦芽2026世界杯官网平台糖的试验区与糖试验区相比，即使在解冻后也能保持凝胶形状，并且脱水收缩量较低。
2026世界杯官网平台异麦芽糖可有效维持含蛋白质食品在冷冻和解冻过程中的保形性并防止脱水收缩，可用于各种冷冻食品。
加热烹调时的成品率提高效果
肉
我们制作了总量添加5%2026世界杯官网平台异麦芽糖的汉堡和不添加异麦芽2026世界杯官网平台糖的汉堡，并测量了烘烤和蒸制过程中产量的变化。结果，在添加异麦芽2026世界杯官网平台糖的试验组中，在各工序中肉汁的流出得到抑制，并且观察到收率的提高。
2026世界杯官网平台异麦芽糖具有抑制蛋白质变性、抑制肉汁流动、产生多汁汉堡排的作用。
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